vendredi 30 décembre 2011

Chômage des jeunes: les moyens de s'en sortir


Créé le 30/12/2011 à 13h51 -- Mis à jour le 30/12/2011 à 13h51

Petits feuilletés de foie gras aux châtaignes du Languedoc-Roussillon


Entrée - Tourtes et Feuilletés
Difficile : 
Assez Cher : 
Type de cuisson : Four
 
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
 
Ingrédients (4 Portions) :

    - 1 rouleau de pâte feuilletée
    - 250 g de confiture ou de confit deChâtaignes des Cévennes ou de variété Genelongue, Olargues, Bouche Rouge, Bouche de Betizac, Marigoule ou autre variété de châtaignes du Languedoc-Roussillon
    - quelques châtaignes fraiches de la même variété
    - 4 tranches de Foie gras de canards produit en Languedoc-Roussillon
    - vinaigre balsamique
    - huile d’olive
    - mélange de 4 épices
    selpoivre
    - 200 g de salade de mâche

Préparation de la recette : 

Petits feuilletés de foie gras aux châtaignes du Languedoc-Roussillon



Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).

Dans une casserole : réchauffez la confiture de châtaigne, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre, les épices, salez et poivrez ; puis laissez épaissir quelques minutes.

Pendant ce temps : déroulez la tâte feuilletée, découpez 4 cercles d’environ 10 cm de diamètre et piquez-les à l’aide d’une fourchette.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, déposez-y les 4 cercles de pâte et enfournez 3 minutes (la pâte feuilletée ne doit pas gondoler, ni brunir).

Sortez la plaque du four, déposez sur chaque cercle la purée de châtaignes et enfournez à nouveau 3 minutes.

Sortez une dernière fois la plaque du four, et ajoutez sur chaque cercle, une tranche de foie gras puis remettez à cuire pendant 3 minutes.

Dans chaque assiette : disposez les feuilletés et ajoutez un peu de salade de mâche accompagnée d’une sauce salade à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.

Décorez avec quelques brisures de châtaignes fraîches.
Servez bien chaud !

Pain de Shabbat pour débutants


Pas de note pour l'instant ! A vous  la première note :-)
Pain de Shabbat pour débutants
Accompagnement
Végétarien
Facile : 
Bon marché : 
Type de cuisson : Four
 
Temps de préparation : 80 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
 
Ingrédients (4 Portions) :

    - 500 g de farine pour la pâte (+ prévoir un peu plus pour le tressage de la pâte sur votre plan de travail)
    - 50 g de levure fraîche de boulanger (en granulés ou en cube)
    - 75 g d'huile
    - 75 g de sucre
    - 3 g de sel
    - 200 g d'eau à 37°C (température idéale pour travailler la levure fraîche)
    - 1 jaune d'oeuf
    - Facultatif : grains de sésames

    Ustensiles :
    - 1 balance électronique
    - 1 grand saladier transparent (pour voir le pain lever)
    - 1 ou 2 torchons propres
    - 1 pinceau à cuisine
    - 1 bol pour le jaune d'oeuf
    - 1 plaque à enfourner
    - Facultatif : 1 tapis en silicone ou du papier sulfurisé

    Note importante : Tout les ingrédients ont été pesés au gramme près sur une balance électronique pour avoir immédiatement le parfait dosage et une belle boule non collante.

Préparation de la recette : 

Pain de Shabbat pour débutants



La levure fraîche :

La prendre la plus fraîche possible (1 mois de délai de péremption c'est parfait).

Pour ne pas la tuer (la levure est en fait un champignon unicellulaire microscopique, donc un organisme vivant), il est impératif de ne pas la mettre dans de l'eau trop froide ou trop chaude.

L'idéal et de la tremper dans une eau à 37°C pour qu'elle s'active. Tenir compte que si vous sortez du frigo votre levure, elle sera plus froide et refroidira l'eau à 37°C.

Conseil : sortir un peu à l'avance la levure du frigo pour qu'elle soit à température ambiante et l'effriter si elle est en cube.

Une fois moins froide, la mettre dans un grand verre d'eau de 200 g tiède à 37°C.

Laisser activer la levure et l'eau 5 min.

Dans un grand saladier verser : 500 g de farine, 75 g d'huile, 75 g de sucre, 3 g de selet y ajouter le mélange levure + eau. Malaxer le tout avec vos mains et poignets durant 5 min.

Faire une belle boule et la laisser reposer 30 min à 1 h (selon température extérieure) dans votre saladier recouvert de 1 ou 2 torchons propres pour qu'elle monte.

Une fois la pâte montée, préparer un plan de travail propre en le saupoudrant légèrement de farine pour ne pas que la pâte colle à la table.

Prélever à vue d’œil de quoi faire la quantité de pain tressé que vous souhaitez avoir.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Séparer chaque boule en 3 boudins (ou 2 longs pour les tresses de 4) de même taille. Natter sans serrer la pâte pour former des pains. La pâte gonflera mieux ainsi au four.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau le dessus de vos pains du jaune d'oeuf sans trop insister sur les bords (pour que la pâte lève au four ).

Facultatif : Saupoudrer ensuite de grains de sésame par dessus.

Poser vos pains espacés sur une plaque farinée ou directement sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. Laisser reposer quelques minutes pour que les pains tressés regonflent un peu puis enfourner à mi-hauteur.

Surveiller de près la cuisson, elle est de +/- 15 min selon la grosseur de vos pains. Ils sont prêts à vue d’œil quand vous verrez une jolie dorure brunie sur vos pains. Piquer éventuellement avec un couteau pointu et propre pour vérifier la cuisson, le couteau doit ressortir propre.

Ces pains une fois refroidis peuvent être immédiatement congelés dans un sachet alimentaire. Ils resteront très moelleux et très bons quand il auront décongelés et au mieux légèrement réchauffés sur votre plaque de shabbat.

Truffe orange confite et fleur de sel

Confiserie
Facile :
Bon marché :
Type de cuisson : Plaques
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (60 Portions) :

    - 900 g de chocolat noir
    - 250 g de crème liquide
    - 250 g de beurre à la fleur de sel
    - 100 g d'orange confite 100g
    - 1 cuillère à soupe d'extrait d'orange
    - 100 g de cacao amer

Préparation de la recette :

Truffe orange confite et fleur de sel



Concasser le chocolat dans une casserole. Y mettre le beurre en morceaux ainsi que la crème.

Chauffer le tout à feu très doux, tout en remuant pour éviter que cela attache au fond de la casserole.

Quand la préparation est bien fondue et homogène, y ajouter l'extrait d'orange. Remuer et sortir le tout du feu.

Couper en fins morceaux les écorces d'orange, les incorporer à la préparation puis réserver le tout au frigo pendant 3 heures.

Verser le cacao dans une assiette creuse.

Sortir la préparation du frigo, à l'aide d'une cuillère, former des boules et les rouler dans le cacao.

Réserver de nouveau au frigo 30 minutes avant de servir.Truffe orange confite et fleur de sel: Confiserie

L'Afnor et la DGCCRF s'attaquent au marketing viral

L'Afnor et la DGCCRF s'attaquent au marketing viral: Après une enquête de la Direction de la concurrence, l'Agence française de normalisation établira fin 2012 une norme pour authentifier les avis laissés par les consommateurs sur les forums de sites marchands.


dimanche 11 décembre 2011

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